餛飩作為傳統美食,在南方地區比較家常。現在恰逢大閘蟹的季節,便想到説包一款特別滋味的。就開始動手來做,從買材料到吃上這一碗,一共耗時一天半。箇中等待,只爲博家人一樂。
用料
大閘蟹純蟹肉 | 6-7只 |
乾貝 | 200g |
海米 | 200g |
蝦仁 | 250g |
菠菜 | 1500g |
豬油標 | 50g |
蝦皮 | 適量 |
香菜 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
麻油 | 適量 |
雞蛋 | 2枚 |
黃酒 | 適量 |
蟹粉蝦仁乾貝餛飩(五福鮮海陸匯)的做法
大閘蟹清蒸,取蟹肉蟹粉,待用。
蝦仁洗凈,去腸沙,部分切丁,部分剁泥,待用;
乾貝洗凈,揀選後,黃酒發蒸後拆碎,待用;
海米洗凈,揀選後,黃酒發蒸後拆碎,待用。菠菜洗凈,切末,待用。
豬油標洗凈,切末,加入雞蛋,待用。
將所有待用食材攪拌均勻,加糖,鹽,麻油調和。
開吃。
滿滿一口下去,左邊蟹粉,中間乾貝海米,右邊蝦仁粒。
小贴士
這款餛飩的鮮美,主要來自於食材本身,所以在調味上,只選擇最簡單的,來還原食材的鮮美。
考慮到這些食材都不易混合成型,顧添加少量豬油標,和一定的雞蛋作為粘合劑,不喜豬油標的朋友也可以省略。