秘制丸子烹饪方法窍门 如何做秘制丸子才好吃

用料  

秘制丸子的做法  

1. 葱姜切末备用

2. 猪肉3斤，前膀子，肥瘦比3:7，绞成肉馅。

3. 花椒用锅煲熟。

4. 用擀面杖或其他工具将胡椒研粉。

5. 猪肉馅中加生鸡蛋2个、姜末少量、花椒面少量（重要）、白糖少量、面酱少量、耗油少量、料酒少量、蒸鱼豉油少量、水淀粉少量。
   

6. 葱花少量（别多）拌入香油后，放入肉馅中搅拌均匀。

7. 葱切段儿，姜切片儿。

8. 手挤丸子，大小要适中，形状要周正。

9. 起锅加一些油，丸子煎炸成型。

10. 金黄色的肉丸子成型了。

11. 丸子放入盆中，准备大量葱（1-2棵）姜（2两左右），葱切段姜切片并分2层（中、上）码入肉丸。

12. 码好的肉丸。

13. 起锅放油，放入大料3-4个炸香，再加入花椒少量炸香后捞出，再立刻加入少量葱段姜片蒜片爆香，然后加入面酱、耗油、生抽、白糖、老抽、料酒（约2:1:2:0.5：1）及适量水炒制酱汁。

14. 酱汁浇在丸子上。

15. 上锅蒸40-50分钟。

16. 将丸子夹出，汤汁滤去调味料，只留大料，放入炒锅，加入丸子中火收汁即成。

小贴士

1. 猪肉3斤，前膀子，肥瘦比3:7，绞成肉馅；
2. 猪肉馅中加生鸡蛋2个、姜末少量、花椒面少量（重要）、白糖少量、面酱少量、耗油少量、料酒少量、蒸鱼豉油少量、水淀粉少量，可加盐少量（上底味），搅打上劲；
3. 葱花少量（别多）拌入香油后，放入肉馅中搅拌均匀；
4. 起锅加一些油，丸子煎炸成型；
5. 丸子放入盆中，准备大量葱（1-2棵）姜（2两左右），葱切段姜切片并分2层（中、上）码入肉丸；
6. 起锅放油，放入大料3-4个炸香，再加入花椒少量炸香后捞出，再立刻加入少量葱段姜片蒜片爆香，然后加入面酱、耗油、生抽、白糖、老抽、料酒（约2:1:2:0.5：1）及适量水炒制酱汁；
7. 把酱汁淋在丸子上，上锅蒸40-50分钟；
8. 将丸子夹出，汤汁滤去调味料，只留大料，放入炒锅，加入丸子中火收汁即成。