烤鸽子的方子很多,这里是做了几次后自己总结自用的方子。先炖后烤,腌制入味,只一次烘干,鸽子皮的脆度适当,不是非常酥脆版本,但相对操作简单方便,味道好。
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用料
🐦乳鸽 | |
🥩腌制卤水汤: | |
葱姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
老抽 | 2勺汤色满意即可 |
生抽 | 3勺 |
白糖 | 少许 |
盐 | 4勺 |
料酒 | 少许 |
醋 | 少许 |
🤎鸽子皮烤酱: | |
老抽 | 2勺 |
蜂蜜 | 3勺 |
白酒 | 5g |
秘制烤鸽子的做法
鸽子泡水去血水
焯水洗净
加入卤水中所有调料。大火煮开,后炖煮10分钟左右,关火腌制一夜。(也可以不腌制但是会不入味,最好有4小时以上时间。这步主要在腌制不用把鸽子煮熟)
腌制后控水捞出
用吹风机吹干!吹后皮会冒油。
带手套将鸽子皮蘸料中的调料混合涂抹在鸽子上(也可以用刷子)
用锡纸将鸽子的小爪子,翅膀拐弯,屁股等处包裹,以防烤制过程中烤糊。
用烤架烤制(因为烤制途中会滴油流汤,烤盘会有残留,为避免烤箱难清理,可以下层再放个接油的烤盘也可以裹锡纸。)
烤箱不同时间要求不同,主要还是需要看状态,勤观察。
我的烤箱为:预热200度
鸽子先烤8分钟 翻面再烤8分钟
可以再酌情补刷鸽子皮烤酱
烤箱升温到210度(此时需要在烤箱边观察了)
正反面再每面烤4分钟左右
烤箱总用时25分左右,前16分钟不用操心,后面的升温阶段需要勤观察。
小贴士
腌制过程要入味,鸽子能更有味道,咸淡和卤水用料自己觉得合适就可以~卤鸽子的汤可以留用做汤面。
烤制过程,主要观察鸽子状态,冒油颜色加深,满屋飘香就是可以了,避免烤糊!又不能不熟。