用料
公鸡 | 1只 |
花椒 | 30克 |
大蒜 | 50克 |
姜 | 30克 |
盐 | 3克 |
酱油 | 50克 |
蒜苗 | 3根 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
糍粑辣椒 | 400克 |
啤酒 | 1瓶 |
秘制辣子鸡的做法
整鸡切成小块,清水洗净,主要是洗干净血水和杂质,以水干净不浑浊为标准。捞出沥水备用。
大蒜剥皮备用。
老姜刮皮,用刀拍散备用。
辣椒和水加入搅拌机里面打出来的就是糍粑辣椒了,辣子鸡好不好吃就在于辣椒香不香了。菜市场也有成品的糍粑辣椒卖的,买的时候一定要用鼻子闻一下辣椒香不香哈。
蒜苗去根,洗净用刀把蒜头部位拍几下,然后切断备用,记得头为分开一点摆放哈。
花椒一定是这种红花椒哈,桂皮。香叶备用。
锅内倒入菜籽油适量,能炸到全部鸡块为佳,我这里大概用了1斤多点吧。大火将油烧至十成热,将沥水的鸡块放入锅内,放的时候顺着锅边,以免油跳出来烫到手。大火不断翻炒鸡块,如果是吃辣子鸡火锅就不用炸太干了,炸熟为止。如果是要用来煮粉面或者做一道菜的话,那就炸干炸透。我这里用来做一道菜的,就炸干的这种。
这种有点变色了就是炸干了的。干了以后将火调至最小的火,然后把鸡块控油捞出备用。
看着油冒了下糍粑辣椒。这里根据自己的口味决定量的多少哈,不能吃辣的就买不辣的辣椒,能吃辣的就买辣的。中小火将辣椒炒香炒熟。这是最关键的一步,炒好的辣椒一定不能有生辣椒的味道,而且又不能炸过度,不然会有糊味,影响最后菜品的味道,所以大家一定要不断翻炒,控制火候和时间,火太大了一下子辣椒就糊了。
大家可以通过闻味道来判断辣椒炒好没有。辣椒有点卷边变色闻着有辣椒的香味为准。
将控油的鸡块放入炒好的辣椒里面,翻炒几下,放入老姜,大蒜,桂皮,香叶,适量食盐,酱油。将火调至中小火翻炒,直至炒出配料的香味。
将火调至小火,加入啤酒,蒜苗头部位。翻炒以后加盖闷烧,期间隔2分钟翻炒一下,以免鸡粘锅糊了。
等啤酒的水分蒸发就差不多可以关火了。把锅内的鸡和油到在汤碗里面。上面放上剩下的蒜苗装饰摆盘。
小贴士
1.炒好的辣椒一定不能有生辣椒的味道,而且又不能炸过度,不然会有糊味,影响最后菜品的味道,所以大家一定要不断翻炒,控制火候和时间,火太大了一下子辣椒就糊了。
2.如果不喜欢啤酒的话可以换成耗油和2克左右的白糖哦,2种不同的味道,加耗油的话就不用像放啤酒一样等收水了。耗油的做法是辣中带一点甜味。
3.如果是吃辣子鸡火锅就不用炸太干了,炸熟为止。如果是要用来煮粉面或者做一道菜的话,那就炸干炸透。