秘制油辣子烹饪方法窍门 如何做秘制油辣子才好吃

是贵州人都会做，家里不可能没有存货，要是没有，一定是刚吃完准备做起时，有直接用磁粑辣椒炒制的，这次介绍的是生辣椒面泼油法。

用料  

秘制油辣子的做法  

1. 将菜籽油700g、八角2个、花椒籽8g、香叶3片、桂皮1块、草果2个、香菜25g挽起、大葱或香葱20g、洋葱130g、姜10g全部放入小美主锅，设置45分钟／V档／速度1，全部不用、不用、不用盖量杯盖，如果有强迫症可以盖块簿砂布。

2. 在等待中，将辣椒面200g、盐10g、白砂糖粉6g、白芝麻25g倒在一个大些的大碗中，搅拌均匀。

3. 45分钟后，炒制好的香料油过筛，祛除所有食材，只留油备用。

4. 将一半的油倒入拌好的辣椒面大碗中，再次搅拌均匀，让每粒辣椒面都沾上油。

5. 另一半油倒入炒菜锅中放在燃气灶上加热至冒烟，分三次倒入装有辣椒面的大碗中，一边倒油一边搅拌。辣子油就做好了，待冷却后装瓶食用。

小贴士

自制的辣椒油，做的量不多，请尽快食用完毕，下次再做，不是因为会坏，辣子油放久就不香了。
过筛后的油，一半先倒入碗中，就是为了防止温度过高，会把辣椒面烫糊，另一半油再次加温，就是让温度刚好能激发辣椒面的香。