用料
鸭 | 四斤一只青頭鴨 |
陈皮 | 三片 |
老抽 | 三勺 |
生抽 | 三勺 |
姜 | 三片 |
蒜 | 五瓣 |
盐 | 少少 |
冰糖 | 兩塊 |
陳皮鴨的做法
剪去屁股,洗乾淨
洗乾淨後放入水薑片過一下水,去除鴨騷味
準備好姜蒜和陳皮,陳皮浸泡後用刀刮除一層白色的,不然容易有苦味
鍋中放入油爆香薑蒜
放入鴨子把鴨頭鴨腳鴨脖子全部放入加入冰糖,陳皮,老抽,生抽翻炒一下
加入水沒過鴨子身體[我這是是老鴨水不夠我後來又加了],如果你的鴨子是老鴨就要沒過鴨身,然後改蓋子大火開了轉小火悶一小時
悶到有點上色了加點鹽,繼續悶二十分鐘,在悶煮過程中可以翻面五六次。
一個小時二十分種後,開始中火收汁,用勺子慢慢晚上淋汁
汁水收到這樣多就可以了,留著點汁等下可以淋在切好的鴨肉上。
切工有待加強,味道很好,滿屋陳皮香味。