今天我们就来做一道“鲜笋炖排骨”。 鲜笋和排骨一起炖汤,更能提鲜,鲜味浓厚,一口下肚,仿佛一股暖流,从喉间滑向全身,又香又顺滑。
用料
笋 | 100克 |
排骨 | 200克 |
鹰嘴豆 | 30克 |
生抽 | 3克 |
生姜 | 10克 |
盐 | 2克 |
鲜笋炖排骨的做法
准备食材:笋100克,排骨200克,鹰嘴豆30克,盐2克,生抽3克,生姜10克
鹰嘴豆放入清水中,浸泡12小时。
»提前浸泡后容易煮熟煮软,浸泡后也比较好去皮。浸泡完的鹰嘴豆去皮。
»把皮去掉口感更好。笋滚刀切块。
排骨、姜片冷水放入奶锅中,大火焯水10分钟。
»冷水入锅,能更好地把血水和杂质“逼”出来。焯完水后用清水冲洗干净。
»过滤掉漂浮物和杂质,熬出来的汤更清甜不油腻。开中火热油后将排骨放入平底锅中,加入生抽,翻炒3分钟。
»翻炒排骨能减少部分油脂,熬制的汤更加入味。再加入笋、鹰嘴豆和600毫升清水,盖上盖子。
»最好一次性加足够量的水,熬出来的汤会更加浓郁可口。焖煮60分钟。
煮熟后加入盐,搅拌均匀。
盛出,开吃~
小贴士
●排骨一定要焯水去血水,这样熬出来的汤会少点油脂,清甜不油腻。
●水最好一次加足,这样做出来的汤会更浓郁,如果中途发现水不够,记得要加开水哦。
●鹰嘴豆比较难熟,要提前浸泡好,去皮,跟排骨一起下锅,焖煮至软烂些,方便宝宝咀嚼。