糯米排骨和粉蒸排骨一路的,都是江西小餐馆的常菜,箬叶包的粽香排骨和荷叶包的荷包排骨都带着叶子的芳香,软糯鲜嫩.....笋是好吃,且不知笋衣也好吃,吉安的山里人把笋衣剥下来却没有扔掉,嫩笋衣晒干了拿来烧肉滋味绵长,老笋衣我今天也没扔拿来做糯米排骨,排骨染上笋香笋味也别具一格!
用料
老笋衣 | |
糯米 | |
肋排 | |
薯粉 | |
酱油 | |
盐 | |
酒 | |
生姜 |
笋衣排骨的做法
糯米提前泡发一晚,排骨漂水一两个小时漂净血水,晾干水后加盐,米酒,酱油,姜末腌制至少一小时入味
腌制好了的排骨加少量薯粉抓上浆,拌入晾干表面水分的糯米,包入笋衣上高压锅蒸架蒸,调牛筋档
小贴士
排骨漂血水去腥味,排骨比较瘦,故抓点薯粉浆锁水,排骨更嫩,糯米可以一起腌制入味,比较嫩的笋衣蒸后会变透明影响美观,可在外再包一层老笋衣,笋衣可包糯米排骨,也可包粉蒸排骨,还可包肉,不要丢掉噢!