炎炎夏日,就爱这份清新明亮的色彩和清淡爽脆的口感。
用料
莲藕 | 1个 |
红椒 | 1个 |
青椒 | 1个 |
大蒜 | 1个 |
食盐 | 2茶匙 |
鸡精 | 1茶匙 |
清炒荷心的做法
莲藕洗净,切成1厘米立方块,放清水中隔绝空气,防止氧化变黑;
烧一锅清水,烧开后,放一茶匙食盐,倒入藕丁,焯水半分钟,捞出沥干,备用;
青、红椒洗净,去掉辣筋,切小片。大蒜去皮洗净,切小颗粒,备用;
热锅下凉油,倒入蒜粒炒香,这时候要用中火,防止蒜粒被炸糊;
滑入藕丁,翻炒1分钟;
快起锅时倒入青、红椒片,翻炒15秒左右,撒上食盐和基金,炒匀出锅。
小贴士
1. 莲藕含有丰富的淀粉,切开后接触空气容易氧化变色,所以要放在清水或者淡盐水里隔绝空气保存;
2. 莲藕中含鞣质。鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具和刀具来处理莲藕。