用料
高筋面粉 | 350g |
低筋面粉 | 150g |
奶粉 | 20g |
盐 | 10g |
细砂糖 | 25g |
酵母 | 5g |
冰牛奶 | 255g |
黄油 | 50g |
表面:干花椒 | 适量 |
花椒盐牛角包(Funburnt XS)的做法
把除去黄油的其他材料倒入和面机进行和面(牛奶不要一次性放完,根据面粉吸水情况加减)
和至面团光滑后加入室温软化好的黄油
揉至面团能拉出薄膜即可
面团拿出揉圆盖保鲜膜松弛20分钟左右
松弛期间把花椒放入烤箱上下火180度烤5分钟左右
装入保鲜袋用擀面杖碾碎备用
面团拿出搓成长条,切成60g左右一个的小剂子
全部揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟左右
松弛好后取其中一个搓成水滴状如图
全部做好后盖保鲜膜松弛15分钟左右
取其中一个擀长,擀好后的长度55-60厘米
在表面撒一点花椒碎
前三圈用手指卷起来,后面要轻一点卷,不要卷太紧,后面需要发酵
全部做好后放入烤箱35度发酵30-40分钟左右
发酵至明显胀大,手轻按回弹即可
发酵好的面团,表面撒海盐和花椒碎
箱提前预热好,上火200.下火180放在烤箱中下层,15-20分钟左右(注意上色情况及时盖锡纸)
烤好的面包,奶香浓郁加上花椒的香味