萨其马,我也只做了三次,三次下来,写上笔记,以利后续再做。
注意事项:
1.糖浆决定萨其马的软和硬,所以煮糖浆是关键。
糖浆煮太过,冷却后的萨其马会特别的硬不好吃。没煮到位,萨其马定形又不好。
所以煮糖浆上大家一定要多注意和下功夫。
用料
面团 原料 | |
1.面粉(我用的一般的做包子的面粉) | 200克 |
2.奶粉 | 10-15克 |
3.无铝泡打粉 | 4克 |
4.鸡蛋 | 145克 |
糖浆 原料 | |
5.水 (煮糖浆用) | 30克 |
6.白糖(煮糖浆用) | 90克(原方150克) |
7.水怡(煮糖浆用) | 90克 |
另外可加蔓越莓 芝麻等 按自己喜欢 | |
8.油 (炸面胚用) | 适量 |
9.玉米淀粉(做面胚防粘用) | 适量 |
鸡蛋萨其马(自制)的做法
将面团原料中的1 2 3 4全部混合成均匀的面团(因为面团比较软,我是用筷子和面,然后戴上一次性手套,手套上抹点黄油)
和好的面团静置15分钟左右
在操作台上撒少许玉米淀粉防粘,将面团擀成0.3CM左右大面片。
然后依次切成小细条。
锅内倒入适量的油,烧至150-160度即可开始炸切好的面胚(这个面团的量,我分了三次炸完)。在炸的过程中,请注意翻动,以利上色均匀。炸好的面胚取出待用。
煮糖浆:
将原料5 6 7全部称重倒入锅内且用小火加热,我中途一直搅动,以利受热均匀。糖浆煮至120度左右,如果没有温度计,用筷子试糖桨也可,筷子蘸少许糖桨放凉能拉出细丝即为糖桨完成。
糖浆煮好后,将炸好的面胚放入锅内炒至所有面胚上有糖桨即可关火。(在锅内继续炒至可以拉出细丝状后,将面胚倒入抹有黄油的不粘盘里,戴上一次怕防粘手套,用手直接按压定行)
等萨其马冷却后,即可切块包装。