难度:容易
准备时间:20分钟
总时间:13小时30分钟
产量:4人份
用料
猪皮 | 400克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 1片 |
料酒 | 40克 |
水 | 1800克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 10克 |
香菜(只取叶子) | 2根 |
皮冻(小美版/美善品 TM5/TM6)的做法
将猪肉皮、八角、桂皮、香叶、20克料酒和1000克水放入主锅,以12 分/100°C/速度小勺烹煮。取出沥干水分,待至冷却后,将肉皮中的白色脂肪去除干净,再把肉皮切小块(5厘米),清空主锅。
将处理好的肉皮块放入主锅,以10 秒/速度 7切碎。
加入20克料酒和800克水,以60 分/100°C/速度 1烹煮。
加入生抽、老抽和盐,以5 分/100°C/速度 1烹煮,倒入保鲜盒中冷却后,冷藏12小时以上,切成小块,盛盘后撒上香菜,即可享用。
小贴士
第四步中不加入生抽和老抽,只加入盐,即可做出无色的肉皮冻,可搭配自己喜爱的佐料蘸食。