這道小菜也是在台灣常吃的,吃飯吃粥配一點,也可拿來炒山蘇吃也很好吃
用料
生辣椒(愛吃辣可以加點朝天椒) | 200g |
蒜頭 | 200g |
小魚干 | 200g |
豆鼓 | 100g |
米酒 | 60cc |
酱油 | 60cc |
糖 | 60g |
小魚乾辣椒的做法
小魚干洗乾淨瀝乾,如果很鹹可以先泡水,把鹹味淡掉。
生辣椒、蒜頭切碎,如果有食物調理機可以直接絞碎比較快,豆鼓準備好備用。
很多做法小魚乾是沒有先炸過的,但我的做法會先炸小魚乾,一來是增加香氣口感比較好,沒炸過的掉容易散掉,二來是收乾水份,也比較不容易壞,油炸溫度保持160度以下
小魚干撈起後放入蒜頭,一樣保持160度油溫炸出香氣,記得要不斷翻炒
大約炸10分鐘後加入辣椒繼續翻炒
炒到油出現辣椒顏色再加入小魚乾,翻炒約5分鐘
加入豆鼓,攪拌均勻
加入米酒
加入醬油
加入冰糖,我加日本上白糖
燉煮到入味,放涼即可裝罐
記得用乾淨乾燥湯匙挖取
建議做好後直接放冰箱,大約可保存2個星期