麻辣豆魚烹饪方法窍门 如何做麻辣豆魚才好吃

虽名叫“豆鱼”，但卻是素菜，从头到尾找不到鱼的影子。它的材料简单，只用绿豆芽和豆腐皮，半炸半煎的“豆鱼”，外表要金黃酥脆，才有豆香气，再加入川菜的浓香麻辣味，是一道重口味的小菜。

用料  

麻辣豆魚的做法  

1. 煮滚一锅开水，水中加盐1小匙，放入豆芽烫煮至断生（约30～40秒），捞出放入冰水中激凉，挤干水分；

2. 豆芽分成三份，包入豆腐皮內捲成长条状，在封口处抹少许水幫助沾合，接缝口朝下放备用；

3. 芝麻醬放碗中，慢慢加水调稀，再加入其他调味料调匀；

4. 平底锅中将油2～3大匙热至8成热，放入豆鱼卷煎黄表面，夹出切段，排在盘中，淋上酱汁，撒上炒过的白芝麻即可。

小贴士

绿豆芽要挤干水分再包，放置在半圆形腐皮的圆弧处，尽量要包多些豆芽，捲的时候也尽量捲紧一点，包好时封口朝下，入锅即可煎定型。
因为是淋料，所以调味汁要调稀一点。