口感柔软 凉了不硬
饼坯整形好,放入冰箱冰冻,
第二天拿岀回温,再炸制也可以
用料
面粉 500g | 热油50g |
开水180g | 酵母5g |
盐4g | 鸡蛋一个 |
牛奶130g | 糖10g |
小苏打1.5g | |
喜欢甜的可换成 盐1g 糖20-30g |
老式炸油饼(半烫面)的做法
面粉加入热油,用筷子搅拌均匀;
搅拌均匀的面粉从中间划开,一分为二,一半面多次加入开水搅拌均匀;另一半面加入鸡蛋、盐、酵母、糖、牛奶,搅拌均匀;
烫面放凉后,两份面搅拌均匀;
醒发至两倍大;取出面团,揉入小苏打,此步一定要把小苏打揉均匀;
分成小团;
擀成圆饼状,对折,中间切两刀;
醒发至1.5倍大;中小火(放下筷有小汽泡)炸至两面金黄,即可岀锅;