这是一道漂亮的红配绿撞色花式蒸饺。
借鉴头露大师水调面团~灌顶饺子和白菜饺子包法,这里跟师傅说声:“谢谢啦!”
用料
面皮 | |
中筋粉 | 225克 |
小麦澄粉 | 25克 |
开水 | 90克 |
冷水 | 32克 |
馅料 | |
虾(去头去皮去沙线) | 200克 |
韭菜 | 65克 |
姜 | 5克 |
盐 | 4克 |
料酒 | 10克 |
白糖 | 5克 |
白胡椒粉 | 1克 |
水 | 20克 |
香油 | 10克 |
韭菜鲜虾花式蒸饺(半烫面)的做法
混合中筋粉,小麦澄粉,加入开水,用筷子迅速划开成雪花状,分次加入冷水32克(根据不同面粉水性不同调整冷水量),揉成光滑面团,放一旁醒约半小时,这时准备馅料
虾去头去皮去沙线,洗净,放一只虾在案板上,刀身盖住虾稍用力压碾成泥,所有虾碾完,再改刀剁几下,这样虾肉比较大块又易入味。
姜剁细,韭菜洗净切碎,装盆
加入除水和香油所有调料,顺时针拌匀,分两次加水,打至粘稠;加香油,拌匀
醒好的面团搓成条,切成12克一个的剂子,擀成中间略厚边缘薄的大饺子皮,直径约10厘米
包法参照下厨房头露大师的灌顶饺子包法和白菜饺子包法
灌顶饺子
花式饺子
水开后,放入花式饺子,上汽后大火蒸10分钟,出锅
开吃!小心,咬开有热汤流出来
小贴士
这是一款半烫面蒸饺,加小麦澄粉为增加透明度
面和的和普通饺子面差不多即可,面团太软花式饺子会塌,不好看;面团太硬不好包
趁热吃比较好,冷的面皮会变硬
我喜欢用没有漂白的普通中筋粉,缺点是照出照片不够白净