全程牛奶和面再加上长时间的发酵,使馒头宣软而又有韧劲。这种方法对时间有限又想在早上吃上新鲜馒头的朋友很友好啊!
用料
面粉 | 300克 |
牛奶 | 300克 |
酵母 | 6克 |
无需揉面的液种开花馒头的做法
以上材料混合均匀,室温发酵二小时后放入冰箱冷藏12-14小时,
状态达到面团表面起大泡,扒开为网状,液种就成了。液种中加入适量玉米面,一克酵母和一点白糖,揉成光滑面团,放入冰箱冷藏发酵24小时以内。
蒸锅中铺上湿好的屉布,手上蘸水,揪下一块面团,团成椭圆形放入锅中,盖上盖子醒发20分钟后,开大火蒸20分钟 ,关火五分钟后再开盖。