平时很少做羊肉馅饺子,因为做不好的话,羊肉吃起来柴或者硬,还不如切块腌制烤箱烤一下简单。可是这次做的饺子特别好吃,有一个小小的方法让饺子馅儿嫩、香而不膻。
首先说明,羊肉饺子要想好吃,羊肉一定要新鲜,部位合适,肥瘦适中。这是最起码的。
我这次选用的是一块儿羊腿肉,将近一斤。
至于馅的调料放多少,你根据自己的口味来放就好。我这次用的是白萝卜,也可以放胡萝卜。
用料
羊肉 | 克 |
萝卜 | 根 |
面粉 | 600克 |
水(水量根据自己的面粉吸水率来调节) | 310克 |
姜末少许 | |
葱末 | |
花椒水(花椒少许,大料两三瓣,茴香籽) | |
五香粉,食盐,耗油,鸡精,胡椒粉,生抽,料酒 | |
食用油 | |
芝麻油(香油) |
鲜香羊肉萝卜饺子的做法
先和面。面团揉好之后盖起来放在一边醒发,以便于使它更光滑。
调羊肉馅儿的小秘方就是小半碗花椒水。具体放多少花椒水跟你要调的肉馅的量有关系。抓一小撮花椒,两三瓣大料(八角),也可以放一点茴香籽(没有就不放)。放在一个小碗里,倒入开水盖起来浸泡。这时你可以切葱姜末做准备。
花椒水少量多次加入羊肉馅中,顺着一个方向搅打,让羊肉把花椒水吸收进去,直到肉馅儿搅拌起来很轻松。如果你觉得花椒水不够,可以再次倒开水浸泡,放凉加入。不要把肉馅搅的太稀,那样包的时候会漏汤,很难包。
然后依次加入:五香粉,姜末,胡椒粉,食盐,鸡精,蚝油,生抽,料酒(看小提示)。依然顺着一个方向搅拌均匀使肉馅入味。重点说一下,如果调好的馅儿不马上包的话,葱末先不放。包之前再放。
调好的肉馅儿加入食用油拌匀,比炒菜要多哦!白萝卜擦丝焯水,烫一下就好,主要是去除萝卜的辛辣味和防止它在馅里出水。萝卜丝晾凉攥一下去除水份,剁碎和葱末一起加入肉馅。
再倒入芝麻油搅拌,然后尝一下味道,决定是否再放些盐。如果你放的是胡萝卜的话,不用焯水,擦丝剁碎放进来搅拌就好。搅拌好的肉馅儿。
开始包饺子啦!
小贴士
重点是羊肉要新鲜,肥瘦要合适!
如果有筋膜的话要去除一下。
多做两次,你就能找到适合自己口味的调馅方法。
好的羊肉本来没有那么大的腥膻味。
料酒可以放,少许就行。要放好的料酒,比如厨用花雕酒或者专业做料酒的,珍极料酒什么的就不推荐了。料酒不好的话,不如不放。