【步骤图】酸汤羊肉胡萝卜饺子食谱大全和做法

用料  

酸汤羊肉胡萝卜饺子的做法  

1. 面粉中分次倒入清水将面揉成稍硬的面团，手光盆光原则，盖保鲜膜醒二十分钟取出，揉成如图光滑的面团。注意事项：水量根据面粉的吸水程度稍有增减。

2. 一小把花椒放入碗中，倒入半碗开水浸泡至凉，捞出花椒，留花椒水。

3. 羊肉去筋膜，绞成馅料，加入葱末、姜末、蚝油、料酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉、盐朝一个方向快速搅拌至明显有阻力，分次少量加入花椒水，每次加入花椒水后，都朝着一个方向快速搅拌到有阻力再加水（这个步骤时间较长且很考验臂力，作为一个天天奋战厨房的女汉子，这一步我都觉着大臂要废了，急需一个搅馅的机械臂，或者应该拿出我的厨师机老搅拌。）继续朝一个方向搅拌，直至花椒水用完，加入香油、色拉油，搅拌均匀，盖保鲜膜放一边。注意事项：馅料稍微咸一些，因为后面还要加胡萝卜丝包饺子皮。

4. 胡萝卜擦成细丝，放置十分钟。

5. 面团中间用擀面杖扎一个洞。

6. 顺着那个洞，双手将面捏扯成一个圆环。

7. 将面圈切断，搓揉成合适的细长条。

8. 按图将面切成一个一个的小剂子。

9. 在案板和小机子上撒一层面粉按压成一个一个的小圆饼。

10. 擀成饺子皮儿，擀饺子皮儿方法，自行百度。

11. 将胡萝卜丝里的水分大致捏出，留胡萝卜丝，水分不要捏太干，免得馅料太干，倒入一些油，让每个胡萝卜丝充分裹上油料，以免和肉馅儿混合后出水。

12. 然后将裹了油的胡萝卜丝放入肉馅中搅拌均匀即可。

13. 开始包饺子了。

14. 饺子包好入开水锅煮两开，关火盖盖闷几分钟分钟。

15. 大碗中放熟牛油，芝麻一点点紫菜，虾皮。

16. 倒入一点生抽、多放些醋，再放些用热油滋过的蒜泥。

17. 加入滚开的饺子汤，捞入饺子。

18. 放入香菜沫辣椒油，酸汤饺子做好啦。

19. 也可以调一个蘸料蘸着吃。