用料
面粉 | 250克 |
水 | 140克 |
酵母 | 2.5克 |
糖 | 15克 |
泡打粉 | 3克 |
健康减脂包子饺子🥟4种皮5种馅的做法
🥟 大包子(10个)
- 400克面团,10个包子,每个小面团重40克
- 擀成10厘米的面皮,包20克馅,25-28个褶子
- 醒发40分钟,中大火蒸13分钟,焖2分钟🎃不加一滴水的南瓜包子(10个)
- 南瓜 150克(蒸熟碾成泥
- 面粉 225克(南瓜的1.5倍🥟饺子皮(15个)
- 100克粉、55克温水、0.2克盐
- 成团就行,水合20分钟
- 揉面,松弛1小时以上
- 每个10克,直径8厘米🥟 薄皮包子
- 面皮不需要放酵母;皮重8克,包40克馅;蒸6分钟🥩猪肉豆角馅(20个)
- 猪肉200克,剁馅
加生鸡蛋上劲,加盐、糖、生抽、胡椒粉调味,加猪油/香油/花椒油/熟油中的一种增香
- 豆角200克,切碎
酸豆角直接切、生豆角焯水5分钟过凉水后切,拌入肉馅
✨ 肉馅是万能基底,可以和其他蔬菜搭配。
- 蔬菜切碎后先加油再加盐,出水后挤干水,和肉馅混合
- 胡萝卜、韭菜不需要腌制,直接先油后盐
- 大白菜先用盐腌挤干水,再先油后盐
- 肉和菜的比例1:1🥬 青菜香菇豆干馅(20个)
- 青菜200克(鲜油菜700克),焯水挤干切碎
- 花菇100克,切碎炒一炒
- 豆干100克,切碎🥒西葫芦鸡蛋杏鲍菇馅(20个)
- 西葫芦2根,擦丝盐腌挤水
- 鸡蛋3个,打散煎好切碎
- 杏鲍菇1根,切丁,煎一下🥦 五福馅(20个)
- 胡萝卜粒,100克
- 豆干粒,100克
- 花菇粒,100克
- 青椒红椒粒,100克
- 炒鸡蛋碎,100克
✨ ✨
> 热锅冷油,放胡萝卜、豆干、花菇;
> 加盐、糖、黑胡椒、生抽调味;
> 再加入青椒、红椒、鸡蛋碎;
> 倒入芡汁,收汁水;加辣油、葱花;晾凉。
小贴士
🍤 鸡肉马蹄馅
🍤 猪肉洋葱馅
🍤 红糖馅
✨ 揉面
- 两次发酵:第一次成团揉到光滑,发酵36度30-40分钟,冬天室温较低则发酵时间翻倍;第二次揉到切面无气孔,室温30度发酵20-30分钟。
- 冷藏发酵:第一次成团揉光滑后,室温静置30分钟,然后冰箱冷藏
✨包子皮
- 重量:皮重30-40克,馅料占面皮一半15-20克。
- 大小:擀皮8-10公分,馅心占面皮一半面积。
- 厚度:厚薄均匀,太薄影响发酵、也影响收口。
✨发酵
- 室温20度:1小时
- 室温25度:40分钟
- 室温30度:20分钟
🍒🍒过度发酵会导致孔洞粗糙不细腻