这个肉酱的做法是意大利大厨教我的,学会这道美食后它就成了我的“招牌菜”,这么多年都是朋友到家做客必点的,每次都会多做些酱送朋友。
这个酱酸甜口比较百搭,拌面、拌饭、焗饭、披萨、抹面包都可以,一次可以多做些,冰箱冷藏可放一周。
吃过的小伙伴都是100%好评,手把手教你学会大厨版意大利肉酱面,希望你也能喜欢!
ps:材料比例不用太细看图大概就行,我会在步骤里标出来,可根据自己喜好调整,最好的美味一定是最符合自己口味的。
用料
猪肉 | |
牛肉 | |
洋葱 | |
胡萝卜 | |
番茄 | |
番茄酱 | |
黄油 | |
红酒 | |
罗勒 | |
盐 | |
糖 |
大厨教你做100%好评的意大利肉酱面的做法
猪肉:要选五花肉带油的,肥瘦比例4:6左右差不多。 牛肉:选最嫩的牛里脊肉。 猪肉、牛肉分别绞成肉末备用,胡萝卜擦丝、洋葱切丁备用
西红柿划十字刀,放开水里汆烫,去皮切丁备用
炒制1:锅里下黄油炒洋葱
洋葱要炒软,炒到洋葱边带一些焦黄,这样可以充分释放洋葱的香味。
炒制2:洋葱炒好后下猪肉翻炒,炒出猪油
炒制3:猪肉炒到金黄色后加入牛肉翻炒。牛肉变色后加入红酒
炒制4:当酒香与肉香充分融合后加入胡萝卜丝翻炒
炒制5:当胡萝卜炒软后加入番茄丁
炒制6:加入番茄酱翻炒 番茄酱主要是调色跟增加风味的作用,番茄酱用的多颜色比较好看。
炒制7:加入盐、糖、罗勒调味,各种食材味道充分融合后酱就做好了。
肉酱比较浓厚,没有加一点水,吃的时候适合跟意面一起煮,这样口感更好。 煮面:宽水煮面,水中加少许盐,面煮八分熟后捞出,另起一锅加少需水加入意面跟肉酱,让面条充分吸收酱汁,调味,完成✅。 ps:最后一步面、酱混合煮的时候可以加点牛奶,风味又不一样了哦,一般小朋友都超喜欢加了奶的。
小贴士
用料替换方案:
肉需要用猪肉跟牛肉两种,猪油的香味在酱中的作用非常重要,纯用牛肉的话口感会太材,所以建议两种都用。猪肉牛肉的比例可以根据自己喜好。
黄油-植物油
红酒-料酒
番茄酱-番茄沙司 (番茄酱增加颜色、沙司可以增强酸味喜欢酸味重的可以多加沙司,有的话可以两种都用)
罗勒是正宗意大利肉酱里的灵魂味道,如果不是不喜欢,建议不要缺少哦。