【步骤图】意大利肉酱面（Bolognese）食谱大全和做法

中国最好的意大利肉酱面，师从米其林三星白叔。其实纯正的意大利肉酱面（Bolognese）是很麻烦的一道料理，不过只要你做出来了，在北京，就不可能找到比这个味道还好的。

用料  

意大利肉酱面（Bolognese）的做法  

1. 融化黄油和橄榄油，最小火炒蔬菜丁至出水sweet，推到一旁。

2. 锅中适量补油，加牛绞肉和大蒜末，用海盐和现磨胡椒调味，小火耐心炒制直至绞肉变酥脆。

3. 加入番茄膏（一种牙膏包装牙膏状调味品）炒香，加红葡萄酒煮至酒精挥发。

4. 继续加入高汤、月桂、肉桂、百里香和Marinara（意面用的基础番茄酱汁）慢炖1h。

5. 补充调味，撒入新鲜罗勒丝。

6. 意大利直面煮8min取出待用，在另一口锅中取炖好的肉酱拌好。

7. 摆盘时卷好面，撒肉酱，撒帕玛森奶酪碎即可。

小贴士

1、不用质疑这个方子的专业性，你只要按着做了，就是在外滩或者三里屯也不可能找到比这个更纯正的Bolognese。
2、不吃猪肉的清真可以只用牛绞肉，但是不可以只用猪绞肉。
3、炒制蔬菜丁的时候，一定要小火耐心出水，炒出甜度，去掉硬度，否则一口下去满嘴芹菜就game over。
4、不要问我Marinara和番茄膏啥区别，区别很大的。意识番茄酱是用洋葱碎、牛至、进口去皮番茄熬出的酱汁，番茄膏则是酸性很大的一种浓缩制品（需要炒香，否则有苦味）。
5、牛高汤用褐色高汤，也可用鸡高汤，别想着用水了，更别用鸡精。
6、罗勒碎别加太早，最后关火了再拌进去，有一种醇香新鲜感。