酒酿烧鲳鱼~请教了大厨,用自家酿的桂花甜酒酿烧了这道菜,米道老灵额😘😋
用料
小鲳鱼 | 6条 |
葱段、姜片 | 适量 |
葱花 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
开水 | 1.5碗 |
桂花甜酒酿 | 稍许多点 |
水淀粉 | 适量 |
酒酿烧鲳鱼的做法
1)鲳鱼洗净沥干水份。烧的时候用厨用餐巾纸吸干水份。
2)准备葱段、姜片、葱末
3)1勺郫县豆瓣剁碎
4)水淀粉:1勺淀粉➕5勺水调匀自家酿的桂花甜酒酿
热锅冷油,将鱼煎至两面金黄,捞出
锅中倒油,➕葱段姜片➕剁碎的郫县豆瓣,煸炒至出红油,➕1.5碗开水➕4勺生抽➕1勺老抽➕适量白胡椒粉➕煎好的鲳鱼,大火烧开,鱼身不断用勺浇汁,煮3分钟
用勺轻轻压碎酒酿, ➕甜酒酿和汁,鱼身不断用勺浇汁,煮3分钟,关火,捞出鱼装盘
开火将锅内的汁烧开,转小火,勾薄芡,关火。
把勾芡的汁浇在鱼上,撒上葱花即可
小贴士
Tips:
1)煎鱼:锅烧热再倒油,中小火慢煎
2)酒酿要煮开花。可以先压碎酒酿,先➕酒酿,稍晚一些时间➕酒酿汁