你或许跟我之前一样,觉得这道菜,家里做的肯定没外面馆子那么好吃。但我们都错了,在家做的味道,也是能让你好吃到停不下来的!
有一个超级关键的点:一定要选猪胫骨,脊骨(也就是龙骨)次之。猪胫骨肉质嫩滑,我也试过排骨,脊骨,但都比不上胫骨鲜嫩!
用料
猪胫骨 | 2斤 |
葱姜蒜、干辣椒 | 适量 |
桂皮、八角、草果、肉豆蔻、花椒粒、茴香、香味 | 如图 |
水 | 1200-1500克 |
老抽 | 4勺 |
糖 | 4勺 |
豆瓣酱 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
芝麻油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
允指回味酱骨架【便当首选】的做法
各种配料的比例如图。
我习惯把碎颗状,叶状和容易煮烂的材料,装进料包袋里,避免它们混杂在肉里影响口感。猪胫骨过水,并洗干净
将洗干净的猪胫骨放进焖锅,水要没过所有胫骨。
放入所有材料,并调味。
请在按建议的份量调味后,试试看汤汁的味道,咸甜适中就好。
接下来是一个半小时到两个小时的熬炖。我用的是韩式焖锅,密封性比较好,大概一个半小时就可以完成了。
肉质非常鲜嫩
煮点面,加点菜,淋上锅里的汤汁,再来一杯爽口的饮品,也算合格的一餐了!
小贴士
1 记得一定一定要选用猪胫骨!!!
2 酱骨架的味道,特别之处来自于豆瓣酱,所以一定得有豆瓣酱!但豆瓣酱不挑牌子,海天豆瓣酱是比较推荐的,后来我用了我们自己潮汕品牌的传统老式豆瓣酱,做出来的口感也不差。