用料
脊骨 | 1000克 |
大葱 | 1根 |
姜 | 10片 |
八角 | 4个 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
白芷 | 2片 |
冰糖 | 10克 |
酱骨架的做法
锅里加水烧至7成热,放入姜片,葱段、2勺料酒,再将骨头入锅焯水,水开煮1分钟,捞出骨头备用;
(7成热水温可以慢慢让骨髓凝固,又可以迫出骨头里的血沫去腥)热锅下1勺油,2勺白糖,小火炒出焦糖色,下入焯过水的骨头翻炒均匀,加入沸水;
(这一步让骨架上点颜色)另起一个锅,下1勺油,下入姜片、葱段、大料,小火炒香,加入沸水,调入5克盐,6勺生抽、3勺老抽、2勺料酒,1勺黄酱、10克冰糖,烧开后,将水倒进有骨架的锅里,小火煲煮90分钟;
(水要一次性加够,没过骨架)时间到,转大火稍微收浓一下汁,即可出锅;