美味的酱骨架做法 食材 步骤

昨天是周六，去家附近的一个大型shopping mall瞎转悠，到了吃饭时间进入了一家新加坡美食餐厅，点了两道招牌菜（肉骨茶和新加坡国菜海南鸡，我应该是被忽悠了）肉骨茶就是以两根6Cm长的肉排为主要食材的汤69块，一股浓浓的中药味儿+酱油汤，真的吃不惯，也就不去纠结是否份量太少啦。今天先生说不要做饭了出去吃，我想想还是在家做饭吧！买两斤龙骨，可劲儿地啃。

用料  

美味的酱骨架的做法  

1.      1000克龙骨（做酱骨架最好买龙骨）清水浸泡后洗净

2.      洗净沥水后的骨头

3. 准备好作料1

4. 作料图2⃣️

5.     先将骨头入锅中煮，然后加入料酒

6. 加入陈醋和料酒，主要是为了去除头骨头的血腥味儿

7.     撇去浮沫后的骨头连续烧开了三到五分钟后，水全部倒掉，骨头放在水龙头下冲干净（此为个人习惯）

8.      另起锅，放入适量的水，加入配料1开始中火烧着

9.    这是我立志做成“百年老卤”的㊙️制卤料，差不多有8年了，在这8年间隔两到三个月就会卤些好吃的，主要以牛肉、牛肚、猪手、猪肚、猪舌、鸡爪鸡趐、鸭爪、海带、藕为主，为了保证卤料的味道，凡是要卤鸡蛋、香干、花生之类的卤料都是不会再留下来的。
      放入锅中加热融化后舀了四勺（炒菜的勺子，经常入镜的哦）

10.      焯好水的龙骨放入锅中开煮，此时先给炒勺来亮个相，这是秘制的老卤汁，烧开尝味后再加点生抽和少许盐。

11.    冰糖一块

12.      先开大火烧开，再开中小火慢炖，估计40分钟后加入少许盐和酱油膏（用此调料代替老抽和蚝油）（好奇心驱使我买的，正在试用中）

13.     约莫着又煮了差不多40分钟后，待锅中汤汁慢慢变少后，大火收汁，起锅装盘即可。色泽不错，味道也很赞呢！

小贴士

1、因为自己在家吃，买龙骨时砍的较小，不像外面的那么长。
      2、没有卤汁可以用老抽、生抽、蚝油来调味也是没问题的，或者你也可以尝试着把卤水保留，最好的保存方法是冷冻保存，1-2个月就要开卤一回，不卤食物烧开也成。