草干、食用碱、蕉芋粉,网上都可以买得到。都用用电子秤称的,不会目测;
用料
草干 | 50克 |
食用碱 | 2克 |
清水 | 1500ml |
蕉芋粉 | 每500ml草汁15-17g粉 |
仙草冻,有称“草粿”(成品3饭碗量)的做法
草干过水清洗4.5遍,将草干里面的泥沙洗净,沥干;
草干、食用碱、清水,下锅大伙煮;
大伙烧开后,转中小火,慢熬75分钟;
取一点草汁,用两手机摩擦是否有滑感。如有滑感,则草汁熬制完成;如无滑感继续慢熬至有滑感;
过滤后的草汁称量有多少ml,每500ml约15-17g蕉芋粉(粉越多草冻越硬);
每10g粉,用3汤勺清水溶解勾芡;
草汁重新上炉开火,中火;
边搅拌边慢慢倒入粉汁,一个方向不停的搅拌,需不停的搅拌防止粘锅;
搅拌至冒大泡泡后关火,待冷却后凝固成冻即可使用;
小贴士
等以后有美美的图再补上,厨友们先将就着看哈^_^
草干、食用碱、蕉芋粉,网上都可以买得到。都用用电子秤称的,不会目测;草汁分装后冷藏,建议两天内吃完;
厨友们,有什么不足的麻烦点出来哈,或者还有什么小窍门麻烦分享,谢谢^_^