用料
鸭胸肉 | 700g |
老抽 | 3至4大匙 |
蜂蜜 | 两大匙 |
砂糖 | 半匙 |
盐 | 半匙 |
黄瓜 | 一根 |
大葱 | 半颗 |
北京烤鸭(留德华版)的做法
#备肉#
Penny采购的冷冻鸭胸肉,两袋700克。其他超市应该都有这种鸭胸肉。化到表面略软时,切成大约半厘米厚的片。注意不要全化软,不然很难切片。在烤盘底部涂抹一层食用油。我用了橄榄油,这样量多些也不会太有负感。将切好的鸭肉片整齐铺在盘底。#调汁#
将酱油,蜂蜜,盐,糖倒在小碗里搅匀。如果蜂蜜固体可以在微波炉里打20秒。汁调好后因为蜂蜜会比较浓稠,用小勺均匀涂抹在每片鸭肉上。700g鸭肉基本铺了三层。可以根据口味在每层上面撒芝麻。完成后用保鲜膜封好烤盘,腌渍一晚上。如果时间不允许也可以短些,但是一晚上入味效果非常好。#烤制#
烤鸭入烤箱200度,烤半小时,预热否不太要紧。看到表面焦黄渍油基本就可以啦。我家烤箱是老式的,没有换气(umluft)功能,就用了上下炉温,如过有换气功能时间相应缩短,保守预测表皮会更加脆。根据烤箱功率多观察,快烤熟时一定在炉旁留守,以免空亏一篑。烤好开炉香气四溢。#佐料#
黄瓜大葱切丝,配甜面酱,春饼,就可以美美享用啦!
小贴士
我们这个量四人份吃的很开心,很多步骤可以根据个人口味酌情改变。按照这个菜谱做出来的结果还是非常受到认可的。李锦记的鸭酱不是很对味,如果能找到国内大众品牌的甜面酱应该会风味更佳。