代表春天的腌笃鲜做法 食材 步骤

春笋一直是我比较爱吃的一个食材，以往都是用来炒腊肉，清脆爽口，偶然看到这个腌笃鲜，汤白汁浓，口感咸鲜，正好疫情隔离在家，这几种食材家里也都还有，尝试一下，还真的好吃，跟大家分享一下
这是一道传统的徽菜，腌是咸肉，鲜是春笋，笃就是小火慢炖的意思了，虽然我是东北人，但对腊肉腊肠，咸肉，这种南方的食材一点抵抗力都没有，我会尽量把每一步都写的很细致，爱吃的小伙伴快一起动手吧

用料  

代表春天的腌笃鲜的做法  

1. 把咸肉切成厚厚的薄片，这里说一下，是咸肉不是腊肉哈，腊肉是熏过的，烟熏味比较大，不适合做腌笃鲜，是咸肉，我这个是自己冬天做的，也可以直接买现成的咸肉

2. 建议用珐琅锅或者砂锅来做，更好的锁水入味，水蒸气蒸发的少，更原汁原味
   热锅凉油，把煮好的（水开煮20分钟）咸肉放进锅里煸炒出油脂，放开水

3. 我没有用水焯排骨，那样排骨大部分的鲜味都没有了，很多人会觉得不焯水的排骨脏，其实只需要用凉水提前泡上一个小时左右，就会泡出去大部分的血水，洗干净就好了，开锅以后会有少于浮沫，撇去就行，放一些料酒，能更好的去掉肉里的腥气，让排骨肉质更软，放两片姜，开锅以后转小火，一直炖着就行，大概要45分钟左右，具体时间需要根据每个小伙伴添加的水量来看，别傻乎乎的烧干锅了啊宝宝，趁这个时间咱们处理一下春笋

4. 春笋剥去外衣，斜着改刀切，不能顺着纹理切！切好另起锅烧水，水开以后放春笋，小火煮15分钟，去掉笋里的草酸，这样吃着就不会涩口了，煮好捞出放进凉水里，汤锅煮45分钟以后放入春笋，后放春笋是为了保证笋爽脆的口感，再过十分钟，放小葱碎，鸡精，味精，十三香适量，这个时候要尝一尝汤的咸淡，这个咸淡是根据放入咸肉的多少定的，如果太淡可以加少许盐，有些小伙伴可能会说，这个菜除了盐什么都不用放，其实也不用杠，咋好吃咋来呗，我也试了什么调味料都不放的汤，确实有点不咋好喝，于是根据自己经验放了调料和小葱花儿，就变得香喷喷，嘎嘎鲜了，一个家常菜，哪儿就那么些规矩，好吃就行了，再转成最小小的火，煮5分钟，就可以出锅了

5. 于是你就得到了一大锅热乎乎的腌笃鲜，因为我用的是笨榨的豆油，汤色偏黄，其实搅开以后汤汁是乳白色的，这个汤入口鲜香，最开始感受到的是排骨跟咸肉味道，咽下去之后春笋的鲜从喉咙里往回回甘，春笋的鲜能很好的中和掉排骨和咸肉油腻的霸道，咸肉经过煸炒和小火慢炖，已经析出了大部分的油脂，肉质酥肥，汤真的很鲜，用时大概一个小时左右，付出耐心炖的汤，喝着也很有成就感，一个人在外边也一定要好好吃饭

小贴士

我把每一步都写的很详细，直接仔细看教程就行，不理解的地方可以私信或者留言，看到都会第一时间回复的
可能屏幕前的很多小伙伴，包括我自己，都是住在租来的房子里，虽然房子是租来的，但日子是给自己过的，无论多忙，你都要好好吃饭，毕竟，食物和爱一样温暖，如果没有爱，就给自己做点好吃的吧，哈哈哈哈哈哈