腌笃鲜,江南一带3,4月份的季节性美食。各家有各家的做法,大同小异。分享如下。
用料
春笋 | 2根 |
姜片 | 3-4片 |
黄酒 | 30克 |
肋排 | 500克 |
火腿 | 5—10片 |
冬笋 | 200克 |
腌笃鲜—春天的味道的做法
肋排1斤,焯水。
火腿5—10片,焯水。
正宗腌笃鲜应该是用五花肉的,五花肉太肥,不符合现代人的健康理念,我就用肋排代替啦。不建议用小排骨烧腌笃鲜,骨头太多。
咸肉可以替代火腿,或者和火腿一起烧。
以前小的时候,我外婆,我妈都用火腿脚圈,骨头多,肉少,价廉物美,那个味道真是香。现在火腿脚圈少了,网上还有卖。有兴趣的可以尝试,比火腿肉入汤好吃多啦。
当然,腌制食品也是属于不健康饮食,一年就这么回尝个鲜。先炖火腿,加入3勺料酒,3片姜 ,大火煮开后小火炖30分钟。
冬笋,春笋滚刀块,焯水去涩,备用
加入冬笋,春笋,小火煨40分钟。
加入百叶结,再炖10分钟。
非常时期百叶结也买不到,只能买了百叶回来,自己切段打结。
小贴士
火腿咸鲜,放的多的话不用再加盐了。
美美的享受这春天的味道吧。