搜了很多黑麦的食谱,做吐司的有很多,但是小餐包寥寥无几,决定自己动手尝试,顺便解决做吐司时剩下的老面。此外本方不含鸡蛋
做出来还不错,记录下来吧
用料
波兰种: | |
黑麦粉 | 150克 |
室温水 | 120-150克 |
新鲜酵母 | 2克 |
老面: | |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 130克 |
新鲜酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 170克 |
老面 | 260克 |
奶粉 | 15克 |
室温水 | 40-60克 |
白砂糖 | 20克 |
鲜酵母 | 7克 |
黄油 | 20克 |
50%黑麦小餐包—低油低糖的做法
老面提前准备好,可以在冷藏室保存三天
汤种部分混合好之后室温2小时,转移至冰箱至少三小时,或者直接室温三倍大老面,汤种,主面团除了黄油全部放入面包机,揉面10分钟,加入黄油后再揉8-10分钟
一次发酵:28℃ 50mins
排气,分割面团70克*12个整形之后入烤盘
二次发酵:32℃ 40-50分钟
此时预热烤箱180℃刷上牛奶液(没有鸡蛋了),撒上即食麦片、坚果
180℃ 20-25mins 及时盖锡纸
加了老面的餐包爆发力挺强再来一张
有一边儿没盖到锡纸的后果…
小贴士
1.方子非常灵活,本来老面加170克,结果剩下的量比较尴尬,索性全部加进去了,风味没什么大影响
2.有机会可以再尝试做日式的,多糖多油应该口感会更丰富一些