原配方出自吴克己老师的《职人手感吐司》。推荐购买此书。
原方全麦含量40%，改成全麦含量50%并添加杂粮辅料。
此方仅为自用方便。
450g两条量。
用料
| 高粉 | 230克（50% |
| 全麦粉 | 230克（50% |
| 低糖酵母/鲜酵母 | 3.7克/11克（0.8% |
| 盐 | 8.3克（1.8% |
| 黑糖 | 18.4克（4% |
| 蜂蜜 | 23g（5% |
| 水 | 322克（70% |
| 黄油 | 23克（5% |
| 法式老面 | 92克-138克（20%-30% |
| 红豆/糙米/燕麦米等（可选 | 92克（20% |
50%全麦吐司（低糖油）的做法
1.面团总重约950g（＋92g辅料）（158g-173g/个*6）
入模量约475g-519g（平顶，山型均可
2.出缸面温26℃
3.一发28℃，75%，60min（半小时翻面
4.松弛28℃，20min，两次擀卷
5.终发35℃，60min左右，八九分满，
6.风炉提前预热，180℃，10min以上
7.山型/平顶（150℃/160℃，30min）法式老面
T55 100g
盐 2g
麦芽精（可不放 0.6g
水 70g
低糖酵母/鲜酵母 0.4g/1.2g
1.搅拌均匀无干粉，或搅打至厚膜
2.取出面团放入透明容器（便于观察
3.室温发酵半小时，入冷藏，12h以上
4.最好24h内用完，最多3天。
5.加入时机：主面团（除黄油外）搅打
至抱团且表面相对光滑，加入老面前一天准备工作
1.准备一份法式老面170g（有剩余
2.配方中：全麦粉230g＋水230g，混合
均匀无干粉，密封冷藏食用：
1.切片后入冷冻，可切11片左右
2.切片入烤箱，不预热
中层150℃，8-10min，外酥里软
中层170℃，6-8min，酥脆