一款健康无油的全麦吐司，口感松软，麦香十足～
用量为450g吐司模一个
用料
| 全麦粉（金像） | 125克 |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 红糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 鲜酵母/干酵母 | 12克/4克 |
| 蔓越莓干（可无） | 40克 |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | 少许 |
| 杏仁片 | 适量 |
无油50%全麦吐司的做法
所有材料用筷子搅拌均匀，最后加酵母
![无油50%全麦吐司的做法步骤图 第2张]( "无油50%全麦吐司的做法步骤图 第2张")
海氏M5厨师机，3档10min + 4档15min
揉出比较薄的膜![无油50%全麦吐司的做法步骤图 第3张]( "无油50%全麦吐司的做法步骤图 第3张")
面温控制在28C以下，面温过高会影响后续发酵
![无油50%全麦吐司的做法步骤图 第4张]( "无油50%全麦吐司的做法步骤图 第4张")
滚圆，28C 45min发酵到两倍大
![无油50%全麦吐司的做法步骤图 第5张]( "无油50%全麦吐司的做法步骤图 第5张")
轻拍排气，等分为三份，滚圆，盖好松弛5min
![无油50%全麦吐司的做法步骤图 第6张]( "无油50%全麦吐司的做法步骤图 第6张")
面团擀长，撒上蔓越莓，卷起，盖好再松弛5min
![无油50%全麦吐司的做法步骤图 第7张]( "无油50%全麦吐司的做法步骤图 第7张")
松弛后的面团进行二次擀卷
![无油50%全麦吐司的做法步骤图 第8张]( "无油50%全麦吐司的做法步骤图 第8张")
放入模具进行二次发酵
温度：32-35C
时间：1h 10min 左右![无油50%全麦吐司的做法步骤图 第9张]( "无油50%全麦吐司的做法步骤图 第9张")
发到八-九分满，手指按压缓慢回弹，刷上全蛋液，撒上杏仁片
上火150C，下火190C，烤32min
（根据自家烤箱调整温度和时间）![无油50%全麦吐司的做法步骤图 第10张]( "无油50%全麦吐司的做法步骤图 第10张")
侧放晾凉，密封保存
![无油50%全麦吐司的做法步骤图 第11张]( "无油50%全麦吐司的做法步骤图 第11张")
小贴士
液体用冷藏的，不然揉着揉着面团温度太高
不同的粉吸水性不同，适当调节水量吧，这个含水量没有很大应该也hold得住
减脂期的可以考虑减糖或者换代糖