冷藏液种发酵法棍做法 食材 步骤

来自《面包制作大全》

用料  

冷藏液种发酵法棍的做法  

1. 我做了重量的1/10，液种用全麦粉主面团高粉，两根短法棍加一个小餐包。书中的麦芽提取物应该是麦芽糖。

2. 用厨师机1档5分钟2档4分钟出膜不到扩展，发酵时每30分钟上下左右折叠

3. 步骤3

4. 分割中间醒发

5. 法棍整形，手法要轻柔

6. 法棍整形，表面形成张力好割包

7. 最终发酵

8. 烤箱中层放石板，下层放烤盘盛小石子，提前40分钟预热烤箱。法棍二发好后移到烘焙纸上割包，用披萨铲连烘焙纸和法棍一同转移到烤箱，向烤盘石子上浇150ml左右热水关门。10分钟后取出烤盘和烘焙纸。

9. 法棍的割包方法

小贴士

法棍好难，练习练习再练习