做了好多次面包一点点找出点窍门。面要水分多一点,不能太干,揉好静止醒面时间长一点即使不太揉面也很容易出膜。要后放酵母黄油。面一定要揉出手套膜,面包才会白,才会拉丝,才更好吃😋糖是减量的,少糖更健康
出个谱子试试,没太多时间细弄,有点粗糙,也没检查,错了再改吧🤭
不得不说做面包实在太费时间,从18点做到22:30分,但再想想空暇时间不逛淘宝,不看直播,不打麻将,不聊天。在厨房忙活不是最省钱最让人放心的嘛,自己做少糖少油又健康。
用料
高筋面粉 | 420克 |
酵母(耐高糖) | 4克 |
盐 | 5克 |
糖 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 230克 |
黄油 | 30克 |
表面椰蓉浆 | |
椰蓉 | 40克 |
黄油 | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
28×28金盘 | 一个 |
牛奶椰蓉小餐包(无厨师机精致手揉手套膜)的做法
把除酵母,黄油外所有食材混合成面团,不要太干,太干不爱成膜。每家的面粉吸水度不同,这块也要自己把握。盖上保鲜膜醒2个小时左右,或大于一个小时也可以。夏季可以放在冰箱冷藏室,前一天活好面第二天做都可以。
酵母用点温水稍微化开,把面团揪成小面团,随便揪就可以,酵母倒进去揉,开始会很粘手,不用管它,揉到酵母充分吸收。
把黄油切成小片,把面团拿到面板上摊开,把黄油包到面团里揉进去,一开始还会很粘手
像洗衣服一样来回揉搓,把组织搓断,粘手也不要加干粉
揉一会儿就会光滑,不粘手
如果还没有很好的膜可以再把面团搓长,抹点玉米油,用擀面杖来回敲打,一个部位打十几下
最后揉出薄薄的手套膜,这样的膜做出的面包口感才好。接下来把面团揉圆放到温暖的地方发酵至两倍大,用手沾面粉插进面团,不回缩就发好了,这步忘记拍照啦😄
发好的面团拿出称好,面团分成16份揉圆松弛15分钟
把松弛好的面团再次揉圆摆盘盖上保鲜膜,放到温暖处发酵至两倍大,冬季也可放到烤箱中加一碗温水35-40度发酵
这时把鸡蛋打到白糖中搅匀再倒入加热化开的黄油中,装入裱花袋。也可以在面包发酵到两倍大以后刷上蛋黄液再直接撒上椰蓉,更容易也更好看。我做的椰蓉浆就干了,烤出的餐包颜色不太好看
把椰蓉浆挤到发酵好的面团上,后悔做了椰蓉浆,没做好。不如直接刷蛋液洒椰蓉的好
烤箱180度预热,放入面团,上下火180度烤20-25分钟,每个烤箱的脾气不同,时间可以自己把握,我家烤箱不太热烤了大概30分钟
出炉,椰蓉太干挤少了,不太好看😄
摆盘前盘底稍微摸了点玉米油还是有点粘底了
烤好马上拿到烤网上晾凉,凉后装袋