记录自己厨师机揉手套膜的时间,方法大家可以借鉴,具体还要根据自己的机器进行灵活调整
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
高活性干酵母 | 2克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 100克 |
鸡蛋液 | 30克 |
无盐黄油 | 15克 |
菠萝皮: | |
无盐黄油(提前软化) | 35克 |
糖粉 | 35克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋液 | 15g |
低筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 10克 |
菠菜粉(或抹茶粉) | 1克 |
双色菠萝面包 厨师机揉手套膜方法和时间的做法
*第一步、活主面团
1、《1》把主面团材料里的,鸡蛋液和水混合备用;
《2》干性材料中除黄油以外,全部放入盆中,用刮刀进行搅拌;
《3》倒入混合好的蛋液和水,用刮刀搅拌成絮状
2、厨师机开一档搅拌2分钟,成团即可3、开三档揉面10分钟,到时间停下观看,如上图3的状态(约为7成筋度)
**在这里提前说明一下,厨师机揉面,面团会有一部分留在搅拌棒上,每次停下观察面团状态时,记得把面团都揪下来,和下面的面团混合成团,再继续进行揉面,为了使它们的面团筋度均匀
4、放入黄油,尽量位置分散均匀些5、4档继续揉5分钟(此时的状态大约8~9成筋度之间),到时间停下,取小块面团慢慢用手拉开看下状态
6、5档继续再揉5分钟,在这一阶段操作中,揉完两三分钟可以停下看下面团的状态,如果还未到十成筋度再继续揉,如果状态到了,就不用继续再揉了(如图6的状态)
*(菠萝包一般到达9成筋度就可以了,10成筋度一般用来做土司面包,用机器会比较省事,所以我都会揉到10成筋度,做好的面包松软更好吃)7、干净的盆抹上一层玉米油或色拉油,不用太多(面团发酵后,容易拿出,不易黏住盆壁)
8、把面团揉圆,放入盆中9、放烤箱30℃发酵50分钟(具体时间看个人环境和温度)
10、发酵至两倍大*第二步、做菠萝皮
趁面团发酵时做菠萝皮
1.黄油放入盆中,用网筛筛入糖粉
2.手动打蛋器搅拌均匀3.倒入蛋液
4.搅拌均匀5.过筛入低筋面粉和奶粉
6.用刮刀翻伴一下,形成面絮状,再用手揉成光滑面团,放入冰箱冷藏*第三步、整形
1.发酵好的主面团,取出排气
2.分成六份,每份约60g3.揉圆后盖保鲜膜
4.冰箱取出菠萝皮,分成两份,其中一份加入1克菠菜粉或抹茶粉,用刮刀拌匀(我是用的自制果蔬粉,大家也可以放抹茶粉或可可粉)5.菠萝皮每个颜色分三份,共六份,每份约28克
6.面团,菠萝皮,全都准备完成7.取一个菠萝皮放在硅油纸上(没有的可以用保鲜袋),轻轻按扁
8.把硅油纸对折过来,盖住面团(不对折,把硅油纸剪成两张也可以,根据个人习惯)
9.用擀面杖,擀成圆形(建议擀的稍微薄点)
10.打开硅油纸,把面片放在手心,取下硅油纸(用硅油纸的好处就是,面皮表面更光滑)11.取一个主面团,放入菠萝皮内,把菠萝皮包裹住面团表面,放入烤盘
12.用刮刀割除菠萝纹理
13.全部完成(我随意割了几下纹理,因为旁边有个娃娃一直再捣乱😅没办法做精细了)
14.放入烤箱,进行二次发酵,38℃40分钟,里面放杯热水,增加湿度,发酵至两倍大15.取一个蛋黄
16.用刷子抹在菠萝皮表面,(我一般都抹在菱形位置)
17.预热烤箱,180℃烤18分钟
18.出炉,放网架晾凉
*出炉放凉后吃的口感是比较酥脆的,如果放一晚,第二天就是香软的口感
小贴士
*厨师机揉面时,每次停下,需要把搅拌棒上的面团揪下来,和下面面团活成一起,再进行揉面,为了使面的筋度均匀
*主面团和菠萝皮里的蛋液,一般一个正常大小的鸡蛋就够了(重约60g左右)