用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 130克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋(放大半个,剩下的刷表面) | 30克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
厨师机揉手套膜的做法
1.材料:要用专门做面包的高筋面粉,金像的最好。
要用耐高糖酵母。2.出手套膜的关键,含水量在65%至70%之间。所以总液体控制在165至175克之间。(水或奶加蛋液)。
3.厨师机要高速搅拌才能出手套膜
小贴士
第一次失败的原因:液体量太多,共185克(水130,奶粉15,蛋液40)。导致面团沉底。只用2档太低速,面团没有摔到桶壁上。
厨师机揉面技巧:
1)先用筷子把材料搅拌均匀,开低速2档把材料揉成团。(3分钟)
2)中速四档揉至八成厚膜,裂栋边缘锯齿状。(八分钟)
3)加黄油(软化,切小块),先低速2档搅拌均匀。(三分钟)
4)再中速4档揉出手套膜,裂洞边缘光滑。(五分钟)
总揉面时间控制在20分钟内。