【步骤图】不用低粉的戚风（原创）食谱大全和做法

有些事情、有些失误、有些意外往往变成惊喜，落在时间枝桠。
        昨天想烤戚风、习惯后蛋法，待糖油混合好才发现低粉不够，翻箱倒柜也没找到预留，自己马虎，总觉得还有，忘了用完最后一袋。看着闺密送的面粉，想着以前试过普通粉蛋糕薄片，味道也还好，干脆试试，过程先记录，真失败了也算尝试过！
       所有步骤都比用低粉做时仔细，没底的事细心做总没错。拌好蛋糊看状态还好、烘烤时看着爬高正常，烤色也不错，烤完取出来赶紧倒扣凉着，生怕自己操作大意了不妥。
       隔了一夜，几乎用抱的心情端来戚风，真不知内里烤成啥了？组织到底如何？忐忑！
       拍完几张整图，立刻掰开试吃，真的真的开心，绝对值得分享！
      
         
                                          2019年3月26-27日

以下用料是两个浅8吋
单个8吋看小贴士用料

用料  

不用低粉的戚风（原创）的做法  

1. 陈克明麦芯粉，鲁花玉米油、用料是两个浅8吋的量，冷藏鸡蛋，大的7个，小的8个。
   先用1个碗称细砂糖80克备用。

2. 油、水、细砂糖10克同称在一个盆中，顺一个方向混合搅拌至轻微水乳状。

3. 面粉称重，过筛到水油盆里，翻拌切拌之字拌都可以，别打圈拌面粉。

4. 面粉拌至无干粉，状态均匀细腻亮泽稍有粘拉就可以加蛋黄。

5. 无水无油打蛋盆放左边，面糊盆放在右边，另一个碗上放分离器，敲蛋，蛋黄倒入面糊盆右边，蛋白倒入左边。万一敲到坏蛋也不会毁一盆。
   

6. 蛋黄可以分两次敲入，我一次全敲下去，之后拌糊的时间就稍加长些。拌戚风蛋糊的方法下厨房有详细视频，初玩的焙友可搜来学习。

7. 拌好的蛋黄糊状态:稍有粘拉，拌铲提拉起来面糊可自然折叠，厚缎带感觉就可以放置备用。
   下一步打发蛋白。

8. 打蛋杆无水无油，擦干净，蛋白盆滴几滴白醋，开启打蛋器低档打发蛋白，三步骤:
   1.打至鱼眼泡时加三分之一糖。
   2.打出细腻纹路又加三分之一糖。
   3.打出清晰梯田纹路加最后三分之一糖。

9. 直到电动打蛋器有轻微阻力，蛋白膨胀，梯田纹清晰时关掉电源，提起打蛋器，杆头挺立的小尖角就可以了。常说的干性发泡。

10. 蛋白取三分之一拌入蛋黄糊，手法依然用切拌。
    建议初玩友搜下厨房视频学习，帮助很大。

11. 拌均匀了接着取三分之一蛋白继续切拌。
    切拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆，和最后的蛋白切拌均匀，最后状态:丝滑光亮有软度的缎带。

12. 取油纸，按模具大小铺垫，用剪刀间隔斜剪到底，并把重叠太多的油纸剪掉，让折叠的油纸双层部分少些，也更平整。
    这是懒人方法，擦洗模具时不费劲。☺️

13. 把拌匀的面糊距模具12-15厘米的高度，居中倾斜均匀倒入模具，这样大气泡容易消除，面糊过半或6分满就分好了。用刮刀或拌铲把面糊稍整平。

14. 烤箱定时60分钟，预热5分钟。
    装好面糊的模具放入烤箱中下层  
    烤55分钟  上温120   下温150
    有热风循环功能的剩余15～20分钟时可开启。
    厨友按自家烤箱脾性参考调整。

15. 程序结束快速取出，垫厚毛巾，取出蛋糕从30～40厘米高度带模具平摔到毛巾上，然后迅速倒扣，晾凉。
    凉网/冷却架/烤网/不锈钢盆等等都可以。

16. 待凉透了翻转模具，取出蛋糕。垫了油纸脱模真的很轻松，洗模具也省心😉。不过因油纸闷着，脱模后真没那么漂亮，有点皱纹。
    低粉版如果用油纸也一样皱皱的，不影响味道。
    

17. 好了，撕掉油纸漂亮了些。
    

18. 赶紧掰开试吃，拍组织，确实不错，普通粉能出这口感，出乎意料，美哉！这尝试要得😋
    

19. 蛋糕切好了再来一张。
    分享原创，若转载请注明出处，谢谢厨友喜欢！

小贴士

1.单个7-8吋戚风的材料:
 普通面粉:  80克
     鸡    蛋:   4 个
     细砂糖:   40克
     玉米油:   35克
         水    :   52克
     白    醋:   几滴