虽然不喜欢高油高热量的食物,但是也有想放纵一把的时候。这款蛋糕简单易做,没有什么技术含量,非常适合我这种做事马虎的人。
用料
蛋黄糊:蛋黄 | 8个 |
低筋粉面 | 160g |
玉米淀粉 | 20g |
泡打粉 | 3g |
水 | 160g |
玉米油 | 60g |
蛋白糊:蛋清 | 8个 |
糖粉 | 120g |
玉米淀粉 | 10g |
白醋 | 10滴 |
一起用餐吧——简单原味戚风的做法
蛋黄蛋清分开在无油的盆里(蛋清里不能有一点点蛋黄),玉米淀粉、面粉、泡打粉、白糖称好。
8个蛋黄加水搅匀(一点点加,每次搅匀后再加)。
加油,也是一点点加,每次搅匀后再加。
面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛,也是一点点的加入蛋黄糊中,以一点到七点方向直线搅匀(不要划圈搅,以免起筋)。
搅到一点都没有面粉疙瘩为止。
蛋清加10滴白醋,用打蛋器打出大泡,加入1/3的白糖,打至呈鱼眼泡状。
再加1/3白糖,继续打。
加入最后1/3的白糖,略打。
加入10g玉米淀粉,打。
直至打成蛋白出现清晰的纹路,且打蛋器上的蛋白糊成很小的直立的尖角。(全程大概10分钟左右)
打好的蛋白糊即使倒扣也不会掉下来。
取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,以切拌或翻拌的方式拌匀。(基本拌匀即可)
还是以划线的方式拌。
拌匀后的样子。
拌好的面糊倒回蛋白盆中,切拌。
彻底拌匀。
深烤盘垫油纸。
倒入面糊。
震去大泡,且震平表面。
烤箱提前预热。烤盘入烤箱,中上层(从上面数第二层)。垫烤盘底色上色更匀。
上下火均120℃,80分钟。
烤好的样子。(底火大了,所以裂了😭)
垫了油纸脱模很方便。
倒扣在晾网上,晾凉。
切件,保鲜袋保存。若一下吃不完冷冻,吃前室温解冻即可。
内部组织。(底部还是有沉淀😥)
小贴士
1.偷懒的我放了泡打粉,以帮助面糊蓬发。若对打发蛋白有信心,不放泡打粉也行。
2.听厨友的建议打发蛋白时放了10g玉米淀粉,成品果然不回缩。
3.若做抹茶味或可可味可将10g低粉替换成抹茶粉或可可粉,总之保持粉类180g不变。
4.可以在面糊里放洗净的葡萄干或红枣碎,做成花式蛋糕。
5.我的深烤盘是32cm×22cm×5cm的,也可以用两个八寸阳极蛋糕模一次做两个。(我只有一个蛋糕模,所以用直径19cm不锈钢小盆代替了另一个蛋糕模)。
6.我这是懒人做法,追求完美的亲飘过~~