【步骤图】「复刻」国外博主Boone Bakeの抹茶栗子慕斯🍵食谱大全和做法

［序章］震惊！14岁初中生挑战法甜？！他究竟能成功吗……(开个完笑)
这道甜品是抹茶🍵和栗子🌰的完美融合，他既有抹茶的那份清香，又有栗子那份香醇，总之就是特别好吃😋
［甜品结构］（由上至下）
巧克力牛轧糖
抹茶甘纳许
甜面团
可可淋面
栗子慕斯
抹茶慕斯(夹心)
杏仁饼干
［模具］
1  八连直径5.5cm的扁圆慕斯硅胶膜
2 直径5.5厘米的慕斯圈(5个）

让我们开始制作吧！

用料  

【复刻】国外博主Boone Bakeの抹茶栗子慕斯🍵的做法  

1. 〈begin-抹茶慕斯〉
   准备用料

2. 抹茶粉过筛

3. 加入淡奶油A搅拌均匀

4. 过滤至碗中

5. 吉利丁用冰水泡着，泡发后，隔水加热成液体，放入抹茶糊中

6. 蛋黄+糖水+白葡萄酒搅匀

7. 上述液体隔水加热不断搅拌，打至浓稠发白状态

8. 与抹茶糊混匀

9. 奶油B+糖打至六分发

10. 将其混合

11. 借助裱花袋，挤入慕斯圈中(慕斯圈底部用保鲜膜垫着，挤得分量要几乎均匀)放入冰箱冷冻

12. 〈begin〉杏仁饼干

13. 蛋黄加糖A搅匀

14. 加入过筛的粉类

15. 搅匀，并加入黄油(融化)

16. 蛋白分三次加入糖B打至干性发泡，分两次与蛋黄糊混合

17. 倒入15×15的方形模具中，烤箱上下火170度10分钟

18. 用直径5.5厘米的慕斯圈切成如图的形状，将冻硬的抹茶慕斯取出脱模

19. 蛋糕与抹茶慕斯叠加在一起，成为夹心

20. 〈begin -栗子慕斯〉　

21. 蛋黄加糖搅匀

22. 加入粉类搅匀

23. 牛奶和淡奶油放入锅中煮至微沸

24. 将上述液体加入蛋黄糊中，在将液体过筛回锅中用小火加热至成团

25. 加入黄油混匀

26. 加入栗子泥搅拌均匀，泡软的吉利丁隔水加热成液体，再加入到栗子泥中搅匀

27. 加入白巧

28. 隔热水加热至白巧全部融化（如图所示，如丝般顺滑)

29. 奶油打至六分发

30. 分两次加入栗子糊中

31. 装入裱花袋

32. 挤入如图所示的模具中(先挤一坨栗子泥，再把抹茶夹心压入模具中，蛋糕面朝上，直至栗子慕斯有少许溢出来，确保模具被舔满）放入冰箱冷冻

33. 〈begin-巧克力牛扎糖〉

34. 用锅小火把黄油融化，加入玉米糖浆和牛奶

35. 加入糖和可可粉，煮沸，加入杏仁碎，搅匀

36. 放在一半油纸上，再用另一半油纸盖上，用擀面杖或其他工具来辅助它塑形，把它压成薄饼状，放入冰箱冷冻，再用烤箱上下火170度，烤5分钟，出炉后用慕斯圈压出一个个圆饼放入冰箱冷冻，然后再撕掉油纸,一共做五个小圆饼

37. 〈begin- 甜面团〉

38. 软化的黄油加入糖搅拌至发白

39. 加入蛋液搅拌均匀

40. 筛入面粉搅拌至看不见干粉，面团夹在油纸中间用擀面杖擀成薄饼，冷冻定型，用模具切成五个小圆饼，烤箱上下火170度10分钟

41. 〈begin-抹茶甘那许〉

42. 隔水融化白巧

43. 抹茶粉加奶油混匀

44. 加入融化好的白巧中

45. 混合均匀并放冰箱冷藏。

46. 〈begin-可可淋面〉
    锅中加入水，糖，玉米糖浆煮沸离火，加入明胶片搅匀融化
    倒入炼乳，融化的巧克力搅拌均匀，过筛，在35℃使用

47. 冷冻好的慕斯脱模，放在晾网上，浇上淋面，冷藏好的甘那许打发放入八齿的裱花袋中

48. 淋面好的慕斯放上甜面团，挤上抹茶甘那许，再放上巧克力牛轧糖(如图所示)
    那么这道甜品就完成啦！

49. 好好享用吧~

50. 上原图
    配方来源于：Boone Bake
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小贴士

这道甜品其实并不难，只要有耐心就可以完成这道甜品(ps：我这个14岁的初三的男生都会做了，更何况你们呢？）