婆婆的手艺传给了我😄,如果你想吃干净卫生的扣肉就动手自己做吧。
用料
五花肉 | 2斤 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蜂蜜 | 4勺 |
八角 | 1个1碗 |
冰糖 | 2粒1碗 |
草寇 | 2个1碗 |
花椒 | 大约10粒1碗 |
香叶 | 2片1碗 |
桂皮 | 1块1碗 |
毕葧 | 2个1碗 |
葱 | 2片1碗 |
姜 | 2片1碗 |
蒜 | 2瓣1碗 |
干红辣椒 | 1个1碗 |
纯净水 | 一大碗 |
盐 | 自己尝一下 |
白胡椒粉 | 半小勺 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蒜沫➕醋 | 混合 |
秘制扣肉的做法
调料勺就是喝汤的小勺
1、肉洗干净后切块,跟蒸碗差不多大小,肉入清水锅煮到肉皮可以用筷子扎透,肉里什么都不放,压力锅差不多5分钟,普通煮可以随时扎一下不能软烂,捞出待用。2、老抽,生抽,蜂蜜加一碗水放入肉开始小火煮,为了上色,出锅后就是这个样子👆。
每个碗里放1粒或者2粒冰糖,把肉切好摆上。
颜色深浅在于冰糖上色和老抽多少
把所有调料均匀摆放,每个碗里都放一样多的调料。
1、一碗水需要足够用在每个小碗里的量,水要抹过每个碗里的肉。2、水,老抽,生抽,盐,味精,鸡精,料酒,白胡椒粉,花椒粉,混合后搅拌倒入小碗里。盐自己尝合适就可以。
蒸熟了
小贴士
1、肉要选择最新鲜的,不能选冻肉,五花肉要肥瘦相间哦。
2、冷水蒸,开锅后1小时20分钟左右。