秘制肉冻烹饪方法窍门 如何做秘制肉冻才好吃

此肉冻非彼肉冻，程度及其复杂，一年当中只有冬天才能吃到，每年冬季必不可少的一道拿手菜！要有天时地利才能制作！食材原料还有天气相结合，制作出一道奶奶👵牌家乡味的味道

用料  

秘制肉冻的做法  

1. 黄豆提前泡12小时，然后在准备做的时候在住十几分钟，把黄豆煮熟备用

2. 木耳提前泡几个小时，具体时间，泡发即可

3. 立兴蘑菇罐头某宝可以买到十块左右一罐，不贵，但很好吃。蘑菇罐头是整个的，做肉冻提前把蘑菇切片备用

4. 面筋泡，就去超市买个四五块钱的就行了

5. 肉皮二斤！为了做肉冻，提前和菜店老板提前预定了。肉皮一定要买非常干净的，做肉冻会快很多！如果真是有毛的话，具体看下个步骤怎么处理

6. 将肉皮下锅煮开，大概也就是十几分钟左右就可以了。

7. 不要用凉水冲，趁热直接拿出来，注意不要烫着了没⚠️趁着这个热劲用刀把油刮掉，这个过程很复杂，因为这个肉皮是胶状嘛，很不好处理，一定要小心哦

8. 肉皮已经很干净了，可是还有及个别有毛的，用小镊子，一根一根的拔下来，这个工序很浪费时间，所以买肉皮时候一定要让老板给你留最好的，最好的，最好的！！！重要步骤说三遍

9. 肉皮上的油全部刮掉以后，在搅拌机里面打成糊状，具体糊状这个步骤图片没有记录。就是打成稠糊状，一会煮的时候很方便的哦，不然你要光靠锅煮的话，可能要三四个小时了

10. 选用黑猪肉的后腿肉2斤，切大块。后腿肉超级香，全是瘦肉

11. 凉水下锅煮开去沫

12. 在用高压锅煮20分钟，把肉煮烂备用，此时放葱姜

13. 冬笋剥皮洗净！这个菜一直强调冬天才能做就是因为冬天的笋才更好吃！

14. 冬笋切的过程也很有讲究，一切4瓣，在切片，这样不容易碎。切薄片下锅焯水，把里面的草酸煮出来，痛风患者吃冬笋是一定要焯的哦，里面草酸很多

15. 以上所有工序全部都是准备工作，所有材料准备好以后然后下锅煮！煮的时候也很有讲究，顺序也要有个先来后到！先下冬笋，黄豆，木耳，后腿肉，肉皮冻，最后临快出锅前10分钟下面筋泡即可！煮的过程一定要不停的搅拌，不然容易粘锅。一大锅放入4到5勺盐，料酒少许，调味即可

16. 煮好的肉冻，分别盛到盆中，放置12小时可使用！这个就是我说的必须冬天吃的原因，因为冬天天气很冷，做好的肉冻需要自然放凉，吃的就是这个皮的Q弹加上肉的香！简直味道超赞！

小贴士

天时地利人和的一道冬季必备凉菜
几个小注意事项⚠️
1，肉皮的油一定要去刮干净，选用最好的肉皮
2，冬笋一定要焯水
3，后腿肉选黑猪肉的更香
4，煮的时候先下耐煮的哦，不然搅拌过程搅烂了
5，最后下面筋泡