自从入了这台85升烤箱,还没摸透它的小脾气,各式各样的小吃做起来。
儿子其实是不肯吃肉,还怕腥,不要说鱼露的味道了,我只能放弃鱼露。
先打个草稿,有不足等下修改😁!
用料
前腿肉 | 500克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
白砂糖 | 50克 |
味淋 | 5克 |
盐 | 3克 |
姜汁 | 3克 |
高度白酒 | 3克 |
红曲粉 | 3克 |
玉米淀粉 | 7克 |
鸡精 | 3克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
蜂蜜 | 30克 |
白芝麻 | 适量 |
秘制肉脯的做法
前腿肉去筋剁成肉泥。
除芝麻和蜂蜜外的所有材料全部混合。
肉泥混合物摔打上劲。
28*28烤盘底部垫锡纸,刷油。
把肉泥分散摆放,角落要放到位。
盖上保鲜膜,用擀面杖擀平表面,压紧。
撒上芝麻再保鲜膜盖了擀平。
中层180度烤10分钟,将流出的汁水倒掉。
取出,翻面,刷蜂蜜水,撒芝麻,180度烤10分钟。
肉制品烤了会缩的,看,缩了那么多。再翻面烤15分钟。
出炉,我们苏州人的口味偏甜,请务必按照自己的喜好放置调料。
如果最后还没熟透,请根据自己烤箱延迟5分钟10分钟,注意不要烤焦!出炉后颜色会深,肉脯也会变硬一些,汁水会自己吸收的。
小贴士
1.剁碎的肉泥最有嚼劲,用机器打烂的不要太烂。
2.一定要擀平,不然最后有些薄的地方会焦。
3.能接受鱼露味道的加3克鱼露,减一克盐,会更有风味。
4.出炉以后肉脯颜色会变深。
5.还可加入五香粉,做五香味的猪肉脯。
6.肉脯会越烤越紧致,缩率比较大,最后出炉时将近烤盘的一半而已。
7.对了,肉的选择,太瘦的肉做出来比较柴,个人喜欢带点肥的,2:8吧,肥而不腻!