浅井17厘米中空模:4蛋
三能22厘米中空模:5蛋
乐葵大萨:6蛋
用料
蛋白 | 4(5、6)个 |
砂糖 | 60(75、90)克 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
蛋黄 | 4(5、6)个 |
色拉油 | 50(60、75)毫升 |
牛奶 | 60(75、90)毫升 |
低筋面粉 | 70(88、105)克 |
香草精 | 适量 |
香草中空戚风的做法
蛋黄+色拉油+牛奶+过筛低粉+香草精
分三次打发蛋白至小弯钩(接近干性发泡)
按常规操作混合蛋白糊蛋黄糊,入模,震大泡
烤箱下层,烤盘倒扣,170度预热。入炉后调至160度,45分钟。最高点大概出在30分钟左右。(烤箱实测温度150度)
出炉震热气,倒扣,凉透后脱模。