已经很久很久没有吃过外面买的蛋糕了,同事说现在他们都不去蛋糕店买,喜欢买私家烘焙的蛋糕,我看了一下价格,一个四寸戚风要卖28块,我平时一次就能吃掉半个八寸...我还是自己动手吧!
用料
低筋面粉 | 70克 |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 50克克 |
牛奶 | 60克 |
砂糖 | 60克 |
白醋 | 7克 |
17cm中空戚风的做法
蛋清蛋黄分离。
蛋白放冰箱冷藏。
油和牛奶加到一起。
用蛋抽搅拌至乳化。
加入面粉搅拌均匀。
加入蛋黄。
搅拌均匀。
这时候可以预热烤箱了,上下火180度,冷藏的蛋白拿出来,放入白醋,中速打发。
分三次加入砂糖,很多方子里说蛋白要打到干性发泡,但是我做了几次对比以后,觉得达到接近干性发泡的湿性发泡是最好的,做出来的戚风很细腻。
打发好的蛋白应该是这样细腻有光泽的样子。
三分之一的蛋白加入蛋黄糊,切拌法搅拌均匀。
像这样。
倒入剩下的三分之二的蛋白,搅拌均匀,一定不要搅拌过度。
倒入戚风模具,我只有一个17cm加高戚风模具,所以这个配方不会特别爆头,是几乎满模的样子,放入烤箱,180度30分钟。
如果想要好看的爆炸头,可以再烤了十分钟后拿出来用刀划几下。
喝完的酒瓶不要扔,灌满水晾戚风一级棒。
超级香,瞬间吃光光。