搜了一下紫甘蓝的菜谱,凉拌的特别多,我的体质不太适合吃生冷,所以紫甘蓝熟吃只试过香烤的做法,吃多了有点腻。以前试过焯水后拌着吃,但是紫甘蓝里面的花青素遇到微碱性的水就变成难看的蓝紫色,看着一点食欲都没有。所以想来想去,还是糖醋炒的做法最适合我。炒了一下还不错,所以写菜谱记之。
用料
紫甘蓝 | 半颗 |
盐 | 2克 |
糖 | 5~10克 |
陈醋或香醋 | 15ml(一小汤勺) |
干辣椒 | 2只 |
蒜 | 两瓣 |
油 | 15克 |
白醋 | 一小勺(可选) |
糖醋紫甘蓝(勾氏私房菜)的做法
紫甘蓝洗净,撕成均匀的片,蒜切片。
烧开水,加入一小勺白醋(可以不加),紫甘蓝放入焯烫1分钟。喜欢脆口的少焯一会。捞出沥干水分。
冷油下掰开的干辣椒(喜欢辣可多加,不喜欢可以不放),中火待油热干辣椒微微变色,放入蒜片爆香。放入紫甘蓝和盐炒匀,改大火,放糖炒匀,烹醋,翻匀立刻出锅。
小贴士
1.焯烫紫甘蓝时,水中加醋是防止紫甘蓝变色不好看,不加也行,经过炒制最后烹醋,紫甘蓝的颜色还是会变回如图的粉紫色的。
2.焯水的作用是为了炒时省油省时间,少产生油烟,利于环境也利于自己身体健康。
3.盐量和糖醋的量都可根据自己口味调整。我记下的是自己感觉合适的用量。