东北人的餐桌离不开大酱,这是最简单的熟酱吃法,如果酱多比较咸,可以用来蘸菜吃,如果酱放得少,那就是一盘普通的炒菜了,可以直接就饭吃,狠香。
用料
尖椒 | 4只 |
大酱 | 1大勺 |
葱姜十三香 | 少许 |
油 | 30克 |
酱炒辣椒(勾氏私房菜)的做法
尖椒切拇指指甲那么大的大块,酱如果比较干,用冷开水稍微稀释一下,但不能太稀了,因为炒时候辣椒也会出水。
热锅凉油放葱姜末十三香,待爆出香味,放入辣椒块大火翻炒,直到辣椒颜色变深,调中火,放入大酱,翻炒1分钟,直到大酱均匀裹在辣椒上即可出锅。
小贴士
我喜欢用许氏大酱炒这个,但许氏大酱比较咸而且稀,炒出来不太好看,用宝泉岭大酱或者黄干酱就没有这个问题了。
油要比平时炒菜多一些,才香。