斯里兰卡咖喱蟹做法 食材 步骤

原名: A Taste of Sri Lanka with Roti, Curry and Mud Crab

转载自: 《MasterChef AU/厨艺大师澳洲版》第十二季
by Dani Venn


PS.用料多到怀疑人生

用料  

斯里兰卡咖喱蟹的做法  

1. For印度煎饼:
   将面粉、鸡蛋、盐和1杯水倒入电动搅拌机的大碗中。低速搅拌，将原料混合在一起。当面团聚集在一起时，将速度调到中速，如果需要的话，再加一点水。面团应该是光滑的，并聚集成一个球，而不是太粘。

2. 继续用搅拌机揉面团5-7分钟，直到面团光滑，按压时反弹。
   从搅拌机中取出面团，分成6个小球。放入一个中等大小的碗中，给面团涂上适量葵花籽油。
   用保鲜膜盖住碗，放在一边醒至少1小时(面团醒的时间越长，就越容易擀开，理想的情况是再多几个小时)。

3. 在干净的台面上刷一点葵花籽油。拿一个小面团，将面团擀到薄而透明(撕破也没关系)，然后折叠起来，形成一个有几层的长方形。
   对剩余的面团重复上述步骤。

4. 一个大煎锅，开中高火加热适量葵花籽油。油热后，加入面饼，每一面都煎到酥脆和金黄。
   从煎锅中取出，放在厨房纸巾上吸油，然后撒适量盐。
   把饼切成三角形。

5. For炒咖喱料:
   把所有的香料(配料表里有写)放入一个厚重的煎锅里，用小火炒，直到有香味并且呈棕色，咖喱叶基本上是脆的。偶尔翻动，不要糊了。
   关火，放在一边冷却。

6. For青蟹:
   剥下顶壳，去掉鳃，彻底清洗。把蟹身切成6块，再用刀背敲开蟹钳。

7. 将螃蟹放入一个大碗中，加入椰浆，3汤匙前面炒好的咖喱料，罗望子泥，姜黄粉，辣椒碎和盐。
   搅拌均匀，然后放入冰箱腌制20分钟。

8. 大炒锅或炸锅，用中高火加热，加酥油。油热，加洋葱碎，炒2-3分钟。
   加入大蒜碎和姜碎，炒1分钟。

9. 5种香料籽(配料表里有写)要捣碎，加进锅里。
   再加咖喱叶，小青椒碎，柠檬草，搅拌至出香味。
   加入螃蟹、打结的班兰草和椰奶，搅拌均匀。

10. 盖上盖子，用中火加热15分钟，直到螃蟹煮透，偶尔搅拌。

11. 最后根据口味，用椰糖，新鲜青柠汁和盐调味。
    把螃蟹盛出装盘，用新鲜香菜叶装饰。

12. For菠萝咖喱:
    中等大小煎锅，开中高火。
    锅热，加入椰子油和洋葱碎，炒几分钟。加入黄芥末籽，辣椒碎，姜黄粉，咖喱叶，马尔代夫干鱼片碎和柠檬草，搅拌2-3分钟。
    加入菠萝块、椰奶和打结的班兰叶。
    调小火，慢慢炖到酱汁变少，大约15-20分钟。
    关火，装碗。

13. For叁巴辣椒酱:
    把所有的材料(配料表里有写)都放入一个大的研钵中，捣碎混合。根据口味调味，然后盛到一个小碗里。

14. 完成。