用料
高筋面粉或普通面粉 | 100克 |
水 | 200克 |
黄瓜 | 1根 |
香菜 | 1棵 |
香油 | 适量 |
麻酱 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
糖 | 适量 |
醋 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
面粉与水按1:2的比例调匀备用
平盘表面涂上香油
取一勺面糊倒在平盘上摇匀,使面糊平铺在平盘上,尽量薄一些,这样做出来的凉皮才会薄
提前将锅中的水烧开,将平盘放在水面上,保持水开状态
盖上锅盖,焖大概一分钟
待面皮鼓起很多小泡表示面皮已经熟了
取出平盘,放在盛满冷水的盆里,漂浮在水面上,待面皮冷却
将面皮边缘轻轻掀起,由于平盘表面涂了香油很容易的就可以将整张面皮取下,凉皮部分就做好了
将凉皮切成宽条状
按个人口味分别放入黄瓜丝、香菜末、蒜末、盐、鸡精、糖、醋、辣椒油和提前稀释好的麻酱(麻酱要调的稀一些这样凉皮拌起来才不会太干),因为制作凉皮的时候平盘表面涂了香油凉皮上已经沾有香油了,所以添加调料的时候就不用再放香油了,调料放好后拌匀
盛出装盘即可享用