妈妈每年都做蒜蓉辣酱,做得晚一些了还会有朋友问她什么时候做辣酱,这个辣酱真的是味道不错,我选这款酱当我的第二个菜谱记录下来,以后有时间就可以自己做啦!这个配方大约是出5斤辣酱,做好后放凉转移到干净的瓶里冰箱冷藏保存可以放好久。
用料
红辣椒 | 5斤 |
大蒜 | 2头 |
面酱 | 1斤 |
醋 | 1两 |
糖 | 少许 |
西红柿 | 1个,看个人口味,可不加 |
盐 | 看个人口味酌情添加 |
味精 | 看个人口味,不喜欢可不加 |
生花生仁或现成的熟花生碎 | 适量 |
家庭版蒜蓉辣酱的做法
大蒜去皮碎成蒜末,辣椒洗净控水后碎成末,西红柿去皮切碎,花生烤熟后弄成花生碎,如果是现成的花生碎更方便。
辣椒、面酱、西红柿、糖、醋、盐放入锅里熬制,注意搅拌不要糊锅底,盐可以在熬制的时候分批加,可以更好的控制咸淡,开锅后2~3分钟停火,不要超过3分钟。出锅后可依个人口味加味精。
酱完全凉透后加入蒜末和花生碎,搅拌均匀。不吃花生的可以省略不加。
小贴士
熬酱一定注意搅拌,不要糊了!西红柿、味精、花生不吃的可以省略不加。